「江戸前スタンド とろ安 本店」（TEL 06-6695-7817）が12月3日、複合施設「タグボート大正」（大阪府大正区三軒家西1）2階にオープンした。運営は、「飲食人大学」を運営するCIXホールディングス（大阪市）。

「コの字型カウンター」を中心に67席を用意

　「大阪ではなじみの薄い、江戸前すしの魅力を伝えたい」と、本格的な江戸前すしをリーズナブルな価格で提供する。店名は、江戸前すしで人気の高い「トロ」と、「安い」を組み合わせて付けた。客とのコミュニケーションを積極的に行えるよう、コの字型カウンターを中心にカウンター25席、テーブル42席を設ける。

　注文はモバイルで受け付け、テーブル席にはロボットが配膳する。執行役員の高田正光さんは「コロナ対策というのもあるが、人件費削減やオペレーションの効率化、未来の働き方の先駆けになればと導入を決めた。最初は使いこなせるか不安だったが、今では無くてはならない存在」と、配膳ロボットをたたえる。来年1月中旬ごろにはドリンクを作るロボットも導入し、さらなる効率化を目指す予定。

　すしメニューは30種類以上、1皿120円からそろえる。仕入れ状況に合わせた日替わりすしメニューも用意。カウンター席で提供するすしは、職人が目の前で握って提供。中にはすし職人歴27年の職人も在籍する。目玉は、マグロを湯引きして24時間しょうゆに漬けた「名物 トロのづけ」（1貫＝308円）。そのほか、店内のいけすからそのまま調理した「活アワビ」（2貫＝638円）や、マグロの端材をのせた「いろいろスキミ」（2貫＝385円）などを提供する。すしメニュー以外にも、「造り三種盛り」（649円）や「ふぐ一人てっさ」（同）、「う巻き（肝付き）」（418円）などのつまみメニューも用意する。客単価は3,000円。

　ドリンクは、ビールやハイボール、サワー、焼酎などのメニューに加えて、「酒が強くない人でも楽しめるように」と、アルコール度数を0.5％程度に抑えた低アルコールドリンクもそろえる。日本酒は9種類用意し、429円から提供。大正区在住のファミリーやサラリーマンをターゲットに据え、地域密着型の親しみやすい店作りを意識する一方で、「特別感を味わいたい方向けに」と、「とろ安 別邸」と名付けたVIPルームも用意する。

　高田さんは「オープンを機に『タグボート大正』に新たなお客さまを呼び込み、大正区の活性化に貢献できたら」と意気込む。

　営業時間は17時～23時（土曜・日曜・祝日は12時～）。月曜定休。